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La trasformazione del latte direttamente in azienda agricola è la storia del settore lattiero-caseario ma allo stesso tempo rappresenta una realtà molto viva, in Italia come in molti altri paesi. Il numero di caseifici presenti nelle aziende agricole in Italia è stimato tra le 3.000 e le 4.000 unità mentre in tutta Europa è ipotizzabile una quantità di 15-16.000 laboratori. Limpegno continua a essere quello di trasmettere antichi saperi ma in un contesto di moderno mercato, il che richiede frequentemente la differenziazione della produzione. Nuovi prodotti, differenti tecniche casearie, attrezzature che variano, spazi che si fanno stretti, igiene, nuove esigenze di stagionatura, etichettatura e vendita, sono sfide che sicuramente necessitano di apprendere ed applicare maggiori conoscenze tecniche. Questo libro vuole essere di aiuto ai futuri casari che stanno riflettendo sulla creazione di un caseificio aziendale, di supporto a chi lo già sta progettando e di aggiornamento per chi già vive il mestiere, contemplando contenuti sulla progettazione uniti alle basi della tecnologia casearia.

IL CASEIFICIO NELL'AZIENDA AGRICOLA. Il testo è suddiviso in quattro parti. La parte I affronta i temi che generalmente “animano” il momento in cui si inizia a pensare di far nascere un caseificio di azienda agricola. In base all’esperienza degli autori, si sono voluti trattare gli argomenti che sono alla base di un futuro progetto. L’AZIENDA BERTINELLI E UN’AZIENDA AGRICOLA 2.0. che ha fatto della creatività il suo punto di forza.. Un’azienda storica – nata nel 1895 – che ha saputo reinventarsi grazie alla passione e alle competenze di Nicola Bertinelli che ha fatto tesoro dei consigli del bisnonno Giovanni e del padre Gianni trasformando l’azienda di famiglia in un nuovo modello di business.

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9788850655267 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

La trasformazione del latte direttamente in azienda agricola è la storia del settore lattiero-caseario ma allo stesso tempo rappresenta una realtà molto viva, in Italia come in molti altri paesi. Il numero di caseifici presenti nelle aziende agricole in Italia è stimato tra le 3.000 e le 4.000 unità mentre in tutta Europa

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Mattio Mazio

Il manuale sarà presentato venerdì 28 ottobre, alle ore 11.15, presso il “Milk Village” delle Fiere zootecniche internazionali di Cremona, a margine dell’evento “Caseifici nell’azienda agricola: le innovazioni tecniche e di prodotto”.

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Noels Schulzzi

Nel caseificio della Cooperativa, il latte prodotto dalle Brune allevate nell'azienda agricola di Alpe del Garda e nelle aziende dei Soci viene sapientemente ... Nel caseificio artigianale, viene anche trasformato il latte crudo delle nostre pecore Lacaune in formaggi pressati a mano (noto è il “Pecorino di Guarcino”) e  ...

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Jason Statham

libri online vendita Il caseificio nell'azienda agricola, libri scolastici Il caseificio nell'azienda agricola, libri famosi Il caseificio n... il caseificio nell’azienda agricola è stato un lavoro corale da parte di tecnici che insegnano all’Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario di Moretta. Vuole essere uno strumento di aiuto per i futuri casari che stanno riflettendo sulla creazione di un caseificio aziendale, un supporto tecnico per chi lo sta progettando, un manuale di aggiornamento per chi già vive il mestiere.

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Jessica Kolhmann

La nostra robiola è nata ad Arquata Scrivia nel 2007, anno in cui abbiamo aperto il caseificio nella nostra azienda agricola, sita in località Ventino, sull'altopiano ... Era il lontano autunno del 1936 quando nel piccolo caseificio di Rivalta di Lesignano de' Bagni, un minuscolo ma idilliaco paesino dell'Appennino parmense, ...