Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio. Rese di estrazione e qualità dellolio.pdf

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Luciano Di Giovacchino

Il libro riporta i più importanti risultati conseguiti, negli ultimi 50 anni, dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dellolio vergine di oliva e alle rese di estrazione. I differenti sistemi che consentono la separazione dellolio sono descritti sia illustrando i principi teorici su cui è basata la loro efficienza tecnologica sia evidenziando levoluzione che, nel tempo, hanno subito gli impianti operanti negli oleifici, dai primi esemplari fino alle realizzazioni più moderne. Vengono considerate, e illustrate con fotografie significative scattate in diverse località, tutte le operazioni tecniche che si effettuano nellattuale frantoio, dal conferimento delle olive fino allo stoccaggio dellolio, e per ciascuna di esse sono riportati i risultati delle ricerche, non solo italiane, svolte nel corso degli anni (dal 1960 in poi) per migliorare la qualità dellolio e le rese di estrazione. Il capitolo finale è dedicato al tema dellutilizzazione razionale dei sottoprodotti dellattività del frantoio oleario, la sansa e lacqua di vegetazione, la cui valorizzazione appare un fine facilmente perseguibile attraverso ladozione di opportune tecniche recentemente proposte al settore.

Tecnologie di Lavorazione delle Olive in Frantoio — Libro di Luciano di Giovacchino Rese di estrazione e qualità dell'olio. Pubblicato da Tecniche Nuove Edizioni. Consegna gratis a partire da € 37, contrassegno e reso gratis.

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9788848125543 ISBN
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17 ott 2018 ... Olio e Frantoio ... La parte conica del tamburo e della rispettiva parte di coclea interna, affina la ... la separazione dell'olio di oliva mediante un sistema a labirinto e ... ad asportare tutto l'olio dalla sans...

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La temperatura di lavorazione incide sulla resa nella successiva estrazione (terza fase) ed è strettamente relazionata alla stabilità dell’emulsione acqua-olio. Infatti, con un basso grado di emulsionamento la gramolatura si può svolgere a temperature di poco superiori a quella ambientale (da 24°C a 27°C) ; in questo caso si parla di estrazione a freddo.

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21 gen 2013 ... Il campo elettrico pulsato è una tecnologia emergente nell'ambito della ricerca ... Il campo elettrico pulsato può essere utilizzato per la lavorazione di ... olive non manifesta problemi microbiologici per via delle s...

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Olio Extra Vergine di oliva: qualitàed aspetti nutrizionali e salutistici –Bari 14 Ottobre 2011 TECNOLOGIE DI ESTRAZIONE E QUALITA’ DEGLI OLI EXTRA-VERGINI DI OLIVA ANTONIO PIGA Università degli Studi di Sassari, Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-Alimentari, Viale Italia 39/a, 07100 Sassari, Italia, pigaa

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L’aggiunta di acqua al processo nel sistema a tre fasi comporta una maggiore perdita di olio nella sansa quindi una minore resa all’estrazione, la produzione di grandi volumi di acqua di vegetazione da smaltire con le conseguenti problematiche di tipo sia economico che ambientale ed una produzione di minore qualità, soprattutto legata al minor contenuto in polifenoli dell’olio ottenuto. Il FRANTOIO è il locale dove si svolge il processo di molitura delle olive ed estrazione dell'olio extra vergine di oliva. Il Frantoio Oleario detto anche "Oleificio" o "Impianto Oleario", è in luogo dove si ottiene l'olio di oliva dalla lavorazione delle olive utilizzando solo mezzi meccanici o fisici che non comportano in alcun modo qualsiasi alterazioni dell'olio prodotto.