Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio. Rese di estrazione e qualità dellolio.pdf

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Luciano Di Giovacchino

Il libro riporta i più importanti risultati conseguiti, negli ultimi 50 anni, dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dellolio vergine di oliva e alle rese di estrazione. I differenti sistemi che consentono la separazione dellolio sono descritti sia illustrando i principi teorici su cui è basata la loro efficienza tecnologica sia evidenziando levoluzione che, nel tempo, hanno subito gli impianti operanti negli oleifici, dai primi esemplari fino alle realizzazioni più moderne. Vengono considerate, e illustrate con fotografie significative scattate in diverse località, tutte le operazioni tecniche che si effettuano nellattuale frantoio, dal conferimento delle olive fino allo stoccaggio dellolio, e per ciascuna di esse sono riportati i risultati delle ricerche, non solo italiane, svolte nel corso degli anni (dal 1960 in poi) per migliorare la qualità dellolio e le rese di estrazione. Il capitolo finale è dedicato al tema dellutilizzazione razionale dei sottoprodotti dellattività del frantoio oleario, la sansa e lacqua di vegetazione, la cui valorizzazione appare un fine facilmente perseguibile attraverso ladozione di opportune tecniche recentemente proposte al settore.

Rese di estrazione e qualità dell’olio. Il libro riporta i più importanti risultati conseguiti, negli ultimi 50 anni, dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dell’olio vergine di oliva e alle rese di estrazione. Il libro riporta i più importanti risultati conseguiti, negli ultimi 50 anni, dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dell'olio vergine di oliva e alle rese di estrazione. I differenti sistemi che consentono la separazione dell'olio sono descritti sia illustrando i principi teorici su cui è basata la loro ...

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9788848125543 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Il libro riporta i più importanti risultati conseguiti, negli ultimi 50 anni, dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dell'olio vergine di oliva e alle rese di estrazione. Rese di estrazione e qualità dell’olio. Il libro riporta i più importanti risultati conseguiti, negli ultimi 50 anni, dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dell’olio vergine di oliva e alle rese di estrazione.

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Mattio Mazio

L'estrazione dell'olio d'oliva è un processo industriale di trasformazione agroalimentare, che ha per scopo l'estrazione dell'olio dalle drupe dell'olivo. Tale trasformazione, attuata in una struttura detta oleificio, avviene in due fasi fondamentali: la macinazione della polpa e la successiva separazione della frazione oleosa dagli altri componenti solidi e liquidi.

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Noels Schulzzi

21 gen 2013 ... Il campo elettrico pulsato è una tecnologia emergente nell'ambito della ricerca ... Il campo elettrico pulsato può essere utilizzato per la lavorazione di ... olive non manifesta problemi microbiologici per via delle s...

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Jason Statham

Olio Extra Vergine di oliva: qualitàed aspetti nutrizionali e salutistici –Bari 14 Ottobre 2011 TECNOLOGIE DI ESTRAZIONE E QUALITA’ DEGLI OLI EXTRA-VERGINI DI OLIVA ANTONIO PIGA Università degli Studi di Sassari, Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-Alimentari, Viale Italia 39/a, 07100 Sassari, Italia, pigaa

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Jessica Kolhmann

Descrizione. Il libro riporta i più importanti risultati che, negli ultimi 50 anni, sono stati ottenuti dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dell'olio vergine di oliva ed alle rese di estrazione. L'estrazione dell'olio d'oliva è un processo industriale di trasformazione agroalimentare, che ha per scopo l'estrazione dell'olio dalle drupe dell'olivo. Tale trasformazione, attuata in una struttura detta oleificio, avviene in due fasi fondamentali: la macinazione della polpa e la successiva separazione della frazione oleosa dagli altri componenti solidi e liquidi.